Medidor de pH Portátil para Yogurt

El HI 98164 Foodcare es un medidor portátil robusto de pH, resistente al agua, que mide el pH y la temperatura utilizando el electrodo de pH especializado para yogurt FC2133. Este medidor profesional impermeable cumple con los estándares IP67. El HI98164 se suministra con todos los accesorios necesarios para llevar a cabo una medición de pH/temperatura empacado en una caja de transporte con termoformado resistente que mantiene el equipo, sonda y estándares de calibración de forma segura.

El monitoreo del pH es crucial en la producción de yogurt. El yogurt se realiza mediante la fermentación de la leche con cultivos vivos de bacterias. La mayoría de los yogures se inoculan con un cultivo iniciador que consiste de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Una vez que se añade el cultivo vivo, se incuba la mezcla de leche y bacterias, lo que permite hacer la fermentación de la lactosa en ácido láctico. El pH de la mezcla se vuelve más ácido debido a la producción de ácido láctico; es esta reducción del pH que hace que la proteína de la caseína en la leche permita la coagulación y la precipitación, dando como resultado una textura similar al yogurt.

Para los productores de yogurt la incubación termina una vez que se alcanza un nivel de pH específico. La mayoría de los productores tienen un punto deseado entre pH 4,0 y 4,6 en el que la fermentación se detiene mediante enfriamiento rápido. Dentro de este intervalo de pH no hay una cantidad ideal de ácido láctico presente en el yogur, dándole la acidez característica, ayudando para el engrosamiento, y actuando como un conservante contra cepas indeseables de bacterias.

Al verificar que la fermentación continúa hasta un punto final de pH predeterminado, los productores de yogur pueden garantizar que sus productos siguen siendo coherentes en términos de sabor, aroma y textura. Una desviación del pH predeterminado puede conducir a una vida útil reducida de yogur o crear un producto que es demasiado amargo o agrio. También puede ocurrir si la fermentación se detiene demasiado pronto o demasiado tarde, lo que resulta en que el yogur quede demasiado alcalino o demasiado ácido. La sinéresis es la separación del líquido, en este caso de suero de leche, a partir de los sólidos de leche. Los consumidores esperan que el yogur tenga una textura permanezca.

El yogur puede proporcionar una serie de retos para la persona que necesita medir el pH. El yogur es un semi-sólido y los sólidos en suspensión que tiene pueden llegar ser muy altos. Este tipo de mezcla tiende a adherirse vidrio sensible poroso del electrodo y/o tapar la unión de referencia. El FC2133 que se suministra con el HI98164 está diseñado específicamente para medir el pH en el yogur. A partir de una forma de punta cónica para facilitar la penetración y con una unión abierta que se resiste a la obstrucción; el FC2133 es un electrodo de pH de uso general ideal para productos de yogur. El FC2133 se conecta a la HI98164 con un conector DIN resistente al agua de conexión rápida, lo que permite una fijación segura, no roscada.