Medición de pH en la producción de pan
El pan es un alimento básico en la dieta de la mayoría de las personas. Se ha hecho y disfrutado desde la antigüedad. Existe una gran variedad en tipos, formas y sabores en todos los rincones del mundo.
El pan es un alimento esencial en muchas culturas y a pesar de que la variedad es inmensa, los ingredientes base son harina de trigo mezclada con agua y sal. Adicionalmente se puede utilizar levadura. Este microorganismo hace que la masa, antes de llegar al horno, fermente y gane volumen debido al dióxido de carbono resultado de la fermentación. De esta forma el pan ya horneado resulta esponjoso.
En el caso de la producción a gran escala es necesario incorporar además conservantes que extiendan la vida útil del producto. Estos se usan para inhibir el crecimiento de hongos y bacterias. Además también ayudan a controlar el pH en niveles bajos para inhibir el crecimiento microbiológico. Los conservadores más comunes que se agregan a la mezcla de harina incluyen ácido benzoico, ácido tartárico y propionato de calcio.
HI 98161
Hanna Instruments se preocupa por diseñar un equipo para realizar mediciones de pH en diferentes matrices alimenticias. El HI 98161 es un medidor de pH resistente, impermeable y portátil que mide el pH y la temperatura con el electrodo especializado de pH para alimentos FC 2023.
Este equipo se recomienda para medir el pH de la masa para pan antes de ser horneado, La sonda FC 2023 tiene un electrodo con punta cónica para facilitar la penetración en la masa y está completamente expuesto para facilitar la limpieza. El electrodo a FC 2023 también utiliza un diseño de unión abierta con un electrolito a base de viscoleno. El diseño de unión abierta es prácticamente imposible de obstruir, ya que cualquier depósito puede eliminarse fácilmente. El cuerpo de PVDF es un plástico de grado alimenticio que cumple con las especificaciones y requisitos de la industria de procesamiento de alimentos. Tiene alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica, a la radiación ultravioleta, nuclear, y al crecimiento de hongos.
En la siguiente tabla se observan más de las especificaciones con que cuenta este medidor de pH portátil.
| Intervalo de pH | -2.0 a 20.0 pH; -2.00 a 20.00 pH; -2.000 a 20.000 pH |
|---|---|
| Resolución de pH | 0.1 pH; 0.01 pH; 0.001 pH |
| Exactitud de pH (@25ºC/77ºF) | ±0.1; ±0.002 pH |
| Calibración de pH | Calibración de hasta cinco puntos con elección entre siete búferes estándar disponibles (1.68, 4.01, 6.86, 7.01, 9.18, 10.01, 12.45) más cinco búferes personalizados |
| Intervalo de mV | ±2000 mV |
| Resolución de mV | 0.1 mV |
| Exactitud de mV | ±0.2 mV |
| Intervalo de temperatura | -20.0 a 120.0°C (-4.0 a 248.0°F) |
| Resolución de temperatura | 0.1°C (0.1°F) |
| Exactitud de temperatura (@25ºC/77ºF) | ±0.4°C (±0.8°F) (excluyendo el error de la sonda) |
| Compensación de temperatura | manual o automática de -20.0 a 120.0°C (-4.0 a 248.0°F) |
| Pendiente de calibración | de 80 a 110% |
| Electrodo / sonda | Sonda de pH FC2023 con sensor de temperatura interno y cuerpo de PVDF |
| Impedancia | 10¹² Ohms |
| Registro | 200 muestras (100 pH y 100 mV) |
| Conexión a PC | USB aislado ópticamente con software HI 92000 opcional y cable micro USB |
| Tipo de batería/duración | (4) baterías de 1.5V AA / aproximadamente 200 horas de uso continuo sin luz de fondo (50 horas con luz de fondo) |
| Apagado automático | Seleccionable por el usuario: 5, 10, 30, 60 min o puede desactivarse |
| Condiciones ambientales | 0 a 50°C (32 a 122°F); HR máx.100% (IP67) |
| Dimensiones | 185 x 93 x 35.2 mm (7.3 x 3.6 x 1.4”) |
| Peso | 400 g (14.2 oz.) |
| Información para ordenar | El HI 98161 se suministra con electrodo de pH FC 2023 con cuerpo de PVDF, solución tampón HI 7004M pH 4.01 (230 ml), solución tampón HI 7007M pH 7.01 (230 ml), solución de limpieza de electrodo para productos lácteos HI700641 sobres (2), vaso de plástico 100 ml (2), Baterías AA de 1,5 V (4), software HI92000 para PC, cable micro USB HI920015, manual de instrucciones con guía de inicio rápido, certificado |