Control de temperatura en el proceso de pasterización de crustáceos
Descripción
La pasteurización es un proceso térmico fundamental en la industria de procesamiento de crustáceos, ya que permite reducir la carga microbiana sin afectar significativamente la calidad del producto. Para asegurar la efectividad del proceso de pasteurización, es crucial mantener un control preciso de la temperatura. La Resolución 2674 del 22 de julio de 2013 establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas de procesamiento de alimentos, incluyendo el control de temperatura durante la pasteurización.
El medidor de temperatura HI98501 de HANNA Instruments es un equipo preciso y confiable que permite a las empresas del sector de alimentos cumplir con las normativas vigentes. Este instrumento es esencial para monitorear las temperaturas durante la pasteurización, asegurando que los crustáceos alcancen y mantengan la temperatura requerida durante el tiempo necesario para garantizar la seguridad alimentaria.
Aplicación
Una planta procesadora de crustáceos en Colombia contactó al área de Consultoría Científica por una solución en el control de temperatura que cumpliera con la normativa estipulada en la Resolución 2674 del 2013 del ministerio de salud y protección social. El equipo de Consultoría recomendó la implementación del medidor de temperatura HI98501 de HANNA Instruments, conocido por su alta precisión y capacidad de respuesta rápida, características esenciales para el control de procesos críticos como la pasteurización.
Después de una demostración in situ realizada por el área de consultoría, en la que se evaluó el rendimiento del HI98501 durante la pasteurización, la planta decidió implementar este equipo en su línea de producción. Los resultados fueron satisfactorios, logrando mantener las temperaturas dentro de los rangos establecidos por la norma, lo cual fue verificado a través de registros continuos y posteriores auditorias del INVIMA.
Gracias al uso del HI 98501, la planta no solo cumplió con la normativa vigente, sino que también optimizó su proceso de pasteurización, reduciendo el riesgo de fallos en el control de temperatura y asegurando la calidad e inocuidad de sus productos.
Bibliografía: Resolución 2674 del 2013
