Características Fisicoquímicas del agua envasada para consumo humano
Matriz: Bebidas / Agua envasada y/o hielo
Industria: Alimentos y Farmacéutica
Norma: Resolución 12186 de 1991
Descripción:
El agua tratada es aquella que se obtiene al someter cualquier sistema de abastecimiento a los tratamientos físicos y químicos necesarios para su purificación. Con el término “aguas envasadas” se designa a aquellas aguas de origen subterráneo o procedentes de un abastecimiento público que son comercializadas en botellas u otros contenedores. Actualmente, se ha incrementado su necesidad de consumo, es así como en el mercado mundial existen cientos de marcas envasadas en botellas de plástico o de vidrio, o en bolsas, con diferentes presentaciones, esto ha llevado a que el producto sea uno de los de mayor crecimiento en el sector de bebidas no alcohólicas (Rahman et al., 2016).
El incremento en el consumo de agua envasada hace un paralelo a la mejora de la calidad, nivel de vida y una mayor concientización por los alimentos naturales. Muchas personas piensan que el agua embotellada tiene mejor sabor que el agua del grifo y la percibe como más segura y de mejor calidad.
Este producto en algunas regiones tiene una mayor facilidad de accesibilidad, debido a que los gobiernos municipales no pueden garantizar que el agua potable que suministran a los hogares y que llegan por el grifo sea de buena calidad.
La calidad del agua está relacionada con ciertos parámetros fisicoquímicos, que pueden ser medidos como son: pH, turbidez, sólidos totales, acidez, dureza total, dureza cálcica, alcalinidad, nitritos, nitratos, sodio, potasio, hierro, cloruros, estos valores dan una idea clara de la calidad del producto, por ejemplo, el caso de las concentraciones altas de los nitritos, causan preocupación por su efecto toxicológico en los humanos (Abua et al., 2002; Nouri et al., 2014). Estos componentes se consideran contaminantes en concentraciones que superen los 0,1 mg/L, en aguas para consumo humano. Su presencia está asociada al desarrollo de cáncer, debido a que genera compuestos N-nitrosos por medio de una nitrosación endógena que realiza el organismo.
Cada país tiene su norma específica que determina los rangos y parámetros permitidos para la comercialización del agua potable envasada, en Colombia rige la Resolución 12186 de 1991 emitida por el Ministerio de Salud, la cual fija las condiciones para los procesos de obtención, envasado y comercialización de agua potable tratada para consumo humano.
Aplicación:
Una empresa dedicada al tratamiento, envasado y comercialización de agua embotellada para consumo humano requiere cumplir lo establecido en la Resolución 12186 de 1991, en lo referido a las condiciones Fisicoquímicas y de desinfección del agua que potabiliza y envasa como producto final.
El encargado del laboratorio de calidad se comunicó con el área de consultoría científica de HANNA INSTRUMENTS Colombia para recibir una asesoría técnica personalizada respecto a su necesidad. Teniendo en cuenta los valores máximos permitidos en las características físicas, químicas y de desinfección estipulados en la Resolución 12186 de 1991; se indica que es posible determinar los siguientes parámetros mediante equipos HANNA INSTRUMENTS:
Caracterización Química
Caracterización Física
Caracterización de desinfección
El área de consultoría científica recomienda el uso de dos equipos que presentan las características técnicas (rango, resolución y precisión) apropiadas para el monitoreo de los anteriores parámetros en agua embotellada para consumo humano:
El fotómetro multiparámetro compacto HI 83300, se utiliza tanto en el laboratorio como en campo. Este medidor cuenta con 60 métodos programados diferentes que miden 37 parámetros fundamentales sobre la calidad del agua, Para ayudarle a ahorrar espacio valioso en el laboratorio, el HI 83300 funciona como un medidor de pH profesional y cuenta con una entrada de electrodo de pH/temperatura digital. Ahora se puede usar un solo medidor tanto para las mediciones fotométricas, como para el pH.
El HI 98703 cumple y excede los requisitos de la Norma técnica Colombiana NTC 4707:1999 para el agua potable. El instrumento tiene un modo de lectura en cumplimiento de la EPA y asegura que las lecturas cumplan los requisitos. El equipo cuenta con una alta precisión y sensibilidad, sobre todo en los niveles de turbiedad muy bajos.
Bibliografía
