Determinación de variables fisicoquímicas en aguas residuales para la industria de lácteos
Matriz: Agua residual
Industria: Alimentos y bebidas
Norma: 0631 del 2015
Descripción
Los principales procesos de la industria láctea que producen residuos contaminantes son los procesos de producción de quesos, cremas y mantequilla, el lavado de torres de secado y las soluciones de limpieza alcalina. Se estima que el suero generado en la elaboración de quesos tiene una DBO del orden de 40.000 - 50.000 mg/L. Las aguas residuales de las industrias lácteas son generalmente neutras o poco alcalinas, pero tienen tendencia a volverse ácidas muy rápidamente a causa de la fermentación del azúcar de la leche produciendo ácido láctico, sobre todo en ausencia de oxígeno y la formación simultánea de ácido butírico, descendiendo el pH a 4,5 – 5,0. La composición de estas aguas incluye sustancias orgánicas disueltas como la lactosa, sales minerales y suspensiones coloidales de proteínas (caseína, albúminas, y globulinas) con una DQO entre 2000 – 4000 mg/L y una DBO entre 2000 – 3000 mg/L. El consumo de agua en las industrias lácteas oscila entre 8,0 – 35 L/kg de leche. (BEDOYA ARANGA OSCAR, 2009).
Aplicación
El artículo 12 de la resolución 0631 del 2015 relaciona los parámetros fisicoquímicos a monitorear y sus valores máximos permisibles en los vertimientos puntuales de aguas residuales no domesticas a cuerpos de aguas superficiales de las actividades asociadas con la elaboración de productos alimenticios y bebidas.
Una empresa de elaboración de productos lácteos emplea el fotómetro multiparámetro compacto HI 83399, que se utiliza para medir parámetros fundamentales sobre la calidad del agua y aguas residuales. El medidor es uno de los fotómetros más avanzados que se encuentran disponibles en el mercado. Posee un diseño óptico innovador que utiliza un detector referencial y un lente de enfoque, que elimina los errores que ocurren debido a los cambios en la fuente lumínica y por los defectos en la cubeta de vidrio.
En este medidor se pueden caracterizar variables como Alcalinidad, Cinc, Cloruros, Cobre, Cromo, DQO, Dureza Total, Fosforo total, Níquel, Nitratos, Nitritos, Nitrógeno Total, Ortofosfatos, Sulfatos, Surfactantes aniónicos y pH en el Modo tanto fotométrico como potenciométrico, cumpliendo en con gran parte de los parámetros requeridos por la resolución 0631 del 2015 para actividades asociadas con la elaboración de productos lácteos.
El HI 83399 también ofrece un modo de medición de la absorbancia para verificar el desempeño de la lectura, y una opción para los usuarios que desarrollen una concentración personalizada, la comparen con las curvas de absorbancia. En cuanto a los parámetros que requieren digestión como DQO, Fosforo total y Nitrógeno total, es necesario la implementación del reactor de DQO HI 839800 el cual es un calentador de tubos de ensayo que está equipado con dos ajustes de temperatura predefinidos a 150°C y 105°C.
Bibliografía
BEDOYA ARANGA OSCAR, S. E. (2009). TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN SISTEMAS ANAEROBIOS TIPO UASB. Scielo Colombia, 8.
MINISTERIO DE AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. (17 de marzo de 2015). Resolución 0631. Bogotá, Cundinamarca, Colombia.
