Medición de acidez titulable en jugos de fruta
Descripción
La acidez titulable se debe a la presencia de los ácidos presentes en la fruta y lo cuales pueden ser medidos mediante un proceso de titulación ácido/base, este parámetro es importante como indicador de la calidad y el sabor del producto ya que los ácidos contribuyen al sabor agrio o ácido de la misma, su valor se expresa en porcentaje (gramos por cada 100 mililitros) del ácido predominante presente en la muestra analizada.
A continuación, se muestra una selección de jugos de frutas junto con un rango aproximado de acidez titulable y el ácido predominante correspondiente, se debe contemplar como una referencia orientativa y no como un valor absoluto, ya que las concentraciones de ácidos pueden variar dependiendo de factores como la madurez de la fruta, las condiciones de cultivo y el procesamiento del jugo.
El método oficial de la AOAC (Association of Official Analytical Collaboration) para la determinación de la acidez titulable en juegos de frutas, pulpas y productos derivados se encuentra bajo el número AOAC 942.15, el método es específico indicando que se mide la acidez titulable por titulación con una solución estándar de hidróxido de sodio (NaOH) hasta un valor final de pH de 8.1.
Aplicación:
La zona Pacífico y el Valle del Cauca es por excelencia una zona con vocación agrícola, el procesamiento de frutas y sus derivados es una cadena de valor en la zona.
Una de las empresas fabricantes y comercializadoras de alimentos con muchos años de experiencia en la región busco la asesoría de HANNA Instruments sede Cali, en específico informo que estaba en desarrollo de una línea de producción de jugos de fruta y que requería realizar la medición de la acidez titulable en su producto final para garantizar la calidad, el área de Consultoría Científica tomo el caso y realizó la asesoría consultiva para identificar los requerimientos específicos del cliente (Rangos de medición, ácidos predominantes, tipos de frutas, etc.), con base en la información se dio a conocer la línea de mini tituladores HANNA y en específico el mini titulador de acidez para jugos referencia HI 84532.
La evaluación de las especificaciones del equipo y la asesoría técnica preventa realizada llevaron al cliente a la decisión de compra; posteriormente se brindó la capacitación técnica de manejo y mantenimiento preventivo por parte del Consultor de la zona (sin costo).
