Descripción
Características Generales
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Se suministra completo
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Todos los materiales requeridos se incluyen con el kit de pruebas, como las botellas de disolvente de un solo uso, la solución de titulación, la jeringa calibrada y el agitador magnético.
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Alta resolución
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Las lecturas de 0.00 a 1.00% de acidez se determinan a una resolución de 0.01% (0.01 mL).
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Reactivos de repuesto disponibles
- No es necesario comprar un kit nuevo cuando se agotan los reactivos. Se puede pedir un nuevo kit de reactivos que contiene solución de titulador y botellas de solvente orgánico para 10 pruebas.
Significado del Uso
La acidez (como % de ácido oleico) es la medida más fundamental del aceite de oliva. Es el principal indicador de pureza y frescura. La calidad del aceite de oliva está directamente relacionada con el grado de descomposición de los ácidos grasos en el aceite. A medida que los ácidos grasos unidos se descomponen, se forman ácidos grasos libres, lo que aumenta el porcentaje de acidez del aceite. La acidez es una medida de los ácidos grasos libres presentes en el aceite, que está directamente relacionado con su pureza.
La calidad del aceite de oliva puede verse afectada negativamente durante la maduración o por las condiciones ambientales. El manejo inadecuado, el procesamiento y los golpes durante la cosecha también pueden contribuir a la descomposición de los ácidos grasos y al aumento de la acidez libre. El almacenamiento inadecuado y / o a largo plazo puede causar que el aceite de oliva se descomponga y se vuelva rancio. La prueba de acidez regular es la mejor manera de garantizar y mantener la calidad y la frescura.
La acidez se utiliza para distinguir un aceite de oliva extra virgen de todos los demás aceites de oliva. Según la normativa CEE 2568/91, el aceite de oliva se considera extra virgen cuando su nivel de acidez es inferior al 1%. Un bajo valor de acidez también indica que un proceso de extracción natural ocurrirá poco después de la recolección de la aceituna.
• Aceite de Oliva Extra Virgen: Acidez <1%
“Sabor y olor perfectos” con una acidez máxima de 1 g / 100 g de ácido oleico.
• Aceite de Oliva Virgen: Acidez 1 – 2%
“Sabor y olor perfectos” con una acidez máxima de 2 g/100 g de ácido oleico.
• Aceite de Oliva Virgen Ordinario: Acidez 2 – 3.3% (tolerancia de 10%)
“Buen sabor y olor” con una acidez máxima de 3.3 g/100 g de ácido oleico.
• Aceite de Oliva Virgen Lampante: >3.3% no apto para el consumo humano.
“Sin sabor y olor” con una acidez máxima de > 3.3 g/100 g de ácido oleico.
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