La innovación de un alimento está marcada por las tendencias de consumo. En el sector cárnico las tendencias son la calidad en cuanto a sabor y textura, el bienestar que ofrezca, la certeza de la no presencia de aditivos artificiales y etiquetas bien estructuradas. En Colombia el auge de la industria cárnica se ha dado por la incapacidad de exportación debido a la falta de certificados sanitarios. La competencia externa le daría la posibilidad a Colombia de ser más competitivo para el desarrollo de nuevos productos, y productos cárnicos más innovadores.

Para atender a la carne en todas las etapas del proceso, el pH y temperatura son dos de los parámetros más importantes para asegurar la calidad y seguridad. El medidor especializado HI99163 hace parte de uno de los medidores especializados de Hanna Instruments para la industria alimenticia, permitiendo una lectura simultanea de pH y temperatura con un electrodo de punta cónica, cuerpo en PVDF y cuchilla de fácil penetración.