En 1963 la FAO junto con la OMS desarrollaron un código alimentario con el fin de resguardar la salud de los consumidores y fijar estándares internacionales para garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos.
El éxito de este código ha sido la disminución de los índices de intoxicación por alimentos, haciendo de este una necesidad para el bienestar del productor y consumidor.
Según la FAO, hoy los países miembros del Codex Alimentario incluyen al 99% de la población mundial, y su fin último es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
El Codex Alimentario en Cifras
El siguiente detalle representa el número de Normas del Codex, reglas y códigos de práctica por temas hasta julio de 2006 después de las decisiones tomadas por la 29° Sesión del Codex Alimentario.
| Normas para productos | 186 |
| Practicas relativas a productos | 46 |
| Practicas relativas a productos | 9 |
| Higiene de los alimentos | 5 |
| Riesgos para la inocuidad de los alimentos | 3 |
| Muestreo y Análisis | 15 |
| Procedimientos de revisión y enmiendas | 8 |
| Producción de alimentos para animales | 6 |
| Contaminantes de los alimentos (límites máximos, detección y prevención) | 12 |
| Disposiciones sobre aditivos alimentarios | 1112, para 292 aditivos alimentarios |
| Textos afines para aditivos alimentarios | 7 |
| Límites máximos de medicamentos veterinarios en alimentos | 441, para 49 medicamentos veterinarios |
| Guías Regionales | 3 |
Fuente:CODEX
La mejor manera de realizar mediciones con el fin de verificar que cumplan con la normatividad en cuanto a parámetros físicos es a través de un instrumento integral (medición de varios parámetros) y con alta precisión, como el Multiparametrico HI 5522 de Hanna Instruments.
