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La importancia del pH en los alimentos: control de calidad, inocuidad y procesos
En la industria de alimentos, controlar los parámetros que influyen en la calidad y estabilidad de un producto es fundamental. Entre ellos, el pH ocupa un lugar especialmente importante, ya que puede aportar información sobre las características del alimento, el comportamiento de determinados procesos y las condiciones que favorecen o limitan el desarrollo de microorganismos. Desde la recepción de materias primas hasta el producto terminado, una...