Medidores de pH HALO2
Industria: Alimentos - Lácteos
Equipo: Tester de pH HALO2
Norma: NTC 399 – NTC 666 - NTC 506 - NTC 1419
Descripción:Uso de medidores HALO 2 en productos Lácteos y sus derivados
Aplicación: pH Potencial de Hidrógeno
Tester de pH HALO2 con Bluetooth en productos Lácteos
El cuerpo trabaja constantemente para mantener un equilibrio saludable, esto incluye equilibrar la acidez y la alcalinidad, también conocidos como niveles de pH, niveles cuidadosamente controlados en fluidos como la sangre y los jugos digestivos.
La sangre tiene un rango de pH de 7.3 a 7.5, lo que la hace ligeramente alcalina, el ácido estomacal tiene un pH bajo de alrededor de 1.5, lo que ayuda al estómago a digerir los alimentos y lo protege de los gérmenes invasores.
El rango puede parecer pequeño. Sin embargo, cada nivel de pH es 10 veces mayor que el siguiente. Esto significa que un pH de 5 es 10 veces más ácido que un pH de 6 y 100 veces más ácido que 7. De manera similar, un pH de 9 es 10 veces más alcalino que una lectura de 8.
El cuerpo es eficaz para mantener estables los niveles de pH. La dieta puede cambiar temporalmente el nivel general de pH del cuerpo. Algunos alimentos pueden hacerlo un poco más ácido, otros alimentos pueden ayudar a mantenerlo alcalino.
La leche es una bebida popular por la cual se debate en términos de ventajas y desventajas para la salud. Las leches alternativas, como las leches de almendras o la leche de soya, a menudo se destacan por sus beneficios para la salud en comparación con los lácteos tradicionales.
Como regla general, los productos lácteos, la carne, el pollo, el pescado y la mayoría de los cereales son alimentos con pH ácido. La mayoría de las frutas y verduras son de carácter alcalino. Una dieta equilibrada debe tener más alimentos alcalinos.
Esto puede ser un poco complicado, ya que un nivel de pH por debajo de 7 no necesariamente se traduce en una sustancia formadora de ácido. Un buen ejemplo son los limones, que son ácidos antes de la digestión, pero contienen subproductos que forman alcalinos una vez que se descomponen en el cuerpo.
La leche, pasteurizada, es un alimento que forma ácido. Su nivel de pH está por debajo de la neutralidad en alrededor de 6,7 a 6,9. Esto se debe a que contiene ácido láctico. Otros productos lácteos como la mantequilla, los quesos y los helados también forman ácidos. El yogur y el suero de leche son alimentos con pH entre 4,4 y 4,8.
La medición de pH en la leche y los productos lácteos es clave para detectar impurezas y signos de infección tanto en la recolección de la leche como en el punto de entrega. En el proceso de esterilización, es importante comprobar el pH, ya que cuanto más bajo sea, más rápido será el proceso. Sin embargo, valores de pH más bajos en la leche también pueden indicar que el ganado que la produce puede ser portador de una infección.
La leche que se utilizará en el proceso de elaboración del queso debe ser de excelente calidad. Su valor de pH decide si el queso será blando o duro. El pH también se controla durante la preparación del queso, el agriado de la leche y la maduración de la nata. El crecimiento de patógenos en variedades frescas y blandas se puede ralentizar drásticamente, asegurándose de que el pH se mantenga dentro del rango de 4,1 y 5,3.
Al producir yogur, el enfriamiento de la leche cultivada solo puede comenzar una vez que la acidificación haya alcanzado un valor de pH de 4,4 a 4,8. En cuanto a los yogures de frutas, el pH de la fruta añadida debe ser el mismo que el del propio yogur para evitar reacciones indeseables al final del ciclo. Idealmente, un yogur terminado debe tener un pH de 4,0 a 4,4 para una conservación más prolongada.
Cuando se analizan productos alimenticios, los electrodos convencionales (electrodos para aguas y/o uso general) pueden fallar rápidamente, ya que la unión de referencia se obstruye con componentes de las muestras de alimentos. Esto conduce a tiempos de respuesta más lentos, resultados inexactos y, finalmente, un electrodo defectuoso.
Los medidores HALO 2 dedicados por aplicación como el HI 9810342 para Leche y el HI 9810322 para Queso, poseen características ideales para su uso en Lácteos y sus derivados, como lo son:
Unión abierta
El diseño de unión abierta reduce la obstrucción de los sólidos en suspensión y las proteínas que se encuentran en el producto a analizar para una medición de pH más estable y un mantenimiento reducido.
Punta de vidrio cónicaEl diseño de la punta en forma cónica permite la penetración en sólidos, semisólidos y emulsiones para la medición directa del pH en una variedad de productos. El vidrio de baja temperatura (LT) se usa para obtener resultados más rápidos a temperaturas más bajas.
Cuerpo de PVDF (Queso)El fluoruro de polivinilideno (PVDF) es un plástico apto para uso alimentario que es resistente a la mayoría de los productos químicos y disolventes utilizados para la desinfección en el sector alimentario, incluido el cloro.
Cuerpo de vidrio (Leche)
Un cuerpo de vidrio es fácil de limpiar, es químicamente resistente y de rápido equilibrio térmico para una medición más rápida y estable.
El Medidor de pH Inalámbrico HALO2 con Tecnología Bluetooth® Smart cuenta con una pantalla LCD de dos niveles y medición de temperatura para la compensación automática de temperatura. Las sondas de pH HALO2 se pueden emplear prácticamente en cualquier lugar: en el terreno, en el laboratorio o en la sala de clases. Su versatilidad y facilidad de utilización revolucionarán la forma en que se mide el pH. Adicionalmente, estos medidores poseen características de operación que le permitirán convertir su medidor de bolsillo en un medidor profesional por medio de la aplicación HANNA LAB:
Conectividad Universal
Conéctese sin problemas a la aplicación Hanna Lab a través de la tecnología inalámbrica Bluetooth y con nuestro software de API abierta, nuestra serie HALO2 puede integrarse directamente con su Sistema de Gestión de Información de Laboratorio (LIMS) actual.
Protección IP65 Resistente al Agua
La carcasa de los medidores de pH HALO2 tiene una clasificación IP65, lo que significa que tiene un alto nivel de protección contra partículas y polvo, y protección contra la entrada de chorros de agua, lo que los hace ideales para su empleo en muchas condiciones.
Calibración Fácil
HALO2 se puede colocar directamente en nuestros sobres de solución de calibración para facilitar la calibración. El uso de un sobre de calibración de Hanna asegura que su estándar esté siempre fresco. La calibración se puede realizar directamente sobre el medidor en dos puntos y mediante la app Hanna Lab hasta en 5 puntos.
Duración de la Batería y Estado del Electrodo en Pantalla
La pantalla de medición de la aplicación Hanna Lab muestra el nombre, la duración de la batería y el estado de la sonda HALO2.
Bibliografía
- Efectos del pH de los lácteos sobre el cuerpo humano - Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM.
- La importancia de medir el pH en productos lácteos. KAREN LIMON 2017
- Icontec – Norma Técnica Colombiana
