Descripción
La determinación de las bases nitrogenadas volátiles totales (NBVT) es uno de los test de laboratorio más usados para evaluar la frescura de los calamares y los productos de mar. El NBVT se produce como resultado del proceso de degradación postmortem. Las fuentes de NBVT son:
- Trimetilamina (producida por bacterias)
- Dietilamina (enzimas autoliticas producidas al congelar)
- Amoniaco (producido por la desaminización de aminoácidos y nucleótidos catabólicos)
- Otras bases nitrogenadas volátiles asociadas con el deterioro de productos de mar.
Según los controles estándar europeos la cantidad máxima de NVBT en productos de mar, debe estar entre 25 y 35 mg/100g de producto, dependiendo de la especie. La determinación de bases volátiles totales se usa para apoyar el análisis organoléptico y la apariencia física para determinar si una muestra es apta para el consumo. La presencia de bacterias y las toxinas que estas producen generan el mayor riesgo de envenenamiento por alimentos y otro tipo de enfermedades de origen alimenticio, que están en aumento.
Aplicación
Recientemente, un cliente se acercó a Hanna Instruments para la medición de bases volátiles en calamares usando un electrodo de ion selectivo (ISE) de amoniaco de acuerdo al método oficial AOAC 999.01 Se recomendó el ISE de amoniaco HI 4101 junto al medidor ISE de escritorio. El amoniaco y las aminas volátiles (principalmente la trietilamina) son liberadas por tejidos de pescado homogeneizados al añadir una solución de ajuste iónico (ISA). Las bases volatilizadas se difunden a través de la membrana hidrofóbica del electrodo de ion selectivo de amoniaco hasta que se alcance el equilibrio. La cantidad de bases volátiles se muestra en términos de la respuesta recalibrada de amoniaco, la cual se convierte en mg de amoniaco (relativo) /100g de base sobre los factores de dilución. El cliente destaco la facilidad de usar del medidor y el desempeño del electrodo.
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