Teobrama Cacao, también conocido como el árbol del Cacao, es una especie pequeña siempreverde nativa de América del Sur. Introducida y ahora crece en otras regiones como en el oeste e África, el árbol de cacao produce vainas de cacao que alojan el producto popular mundialmente como granos de Cacao. Compuestos de manteca de cacao y solidos de cacao, el grano de cacao es utilizado en una variedad de aplicaciones, desde las más famosas industrias de alimentos hasta los mercados más desconocidos, tales como la cosmetología.
Los sólidos de cacao consisten en los sólidos remanentes una vez que la manteca ha sido extraída desde el grano. El polvo del cacao es utilizado en variedad de alimentos, desde el helado de chocolate hasta aliño de chile. El sabor y color son muy importante en el producto final del polvo de cacao, el cual naturalmente es café claro y tiene un pH de 5.0 a 5.6. Para un producto menos amargo, el polvo de cacao puede ser sometido a alcalinización, donde la acidez es reducida, y el color y la solubilidad son mejoradas.
También conocido como proceso holandés del chocolate, este incrementa el valor de pH entre 7 y 8 mediante el calentamiento del polvo de cacao en una solución tibia alcalina, usualmente consiste de 3 a 7% carbonato de potasio. Después el exceso de humedad es retirada, generando un color más oscuro y un producto de cacao más suave a la degustación.
Una planta de procesamiento de polvo de Cacao contacto a Hanna Instruments interesado en comprar un medidor de pH y un electrodo para probar la efectividad de su proceso de alcalinización. Hanna recomendó el medidor Medidor de pH de sobremesa básico HI 2211 con el electrodo combinado con SPO (CPS).
Las mediciones son realizadas en una muestra de 10 gramos de polvo de cacao en agua destilada, donde, idealmente, el pH final será en el rango de 7 a 8. El cliente aprecio la característica de chequeo de calibración (Calibration Check) del HI 2211. Esta característica alertara a los usuarios de cualquier error posible en las mediciones, tales como una sonda sucia o estándar contaminado.
Esto asegura precisión en las lecturas del cliente. El medidor viene con una interfaz interactiva para el usuario para guiarlo a través de las mediciones. Lo que facilita al cliente su uso. El electrodo de pH HI 1048B es rellenable, combinado, unión doble con la exclusiva manga de unión SPO de Hanna. La unión SPO (Sistema de protección de obturación) o en ingles CPS, es resistente a la obstrucción por muestras compuestas de sólidos, tal como el polvo de cacao, donde una unión cerámica tradicional podría obstruirse y resultar en reducir la vida útil del electrodo.
Hanna Instruments también recomendó la solución de limpieza de uso general HI 7061L para limpiezas periódicas de sus electrodos de vidrio y mantenerlo libre de restos que se acumulen, lo que resulta en continua precisión en sus mediciones de pH.
El cliente estaba grabando sus resultados de pH a una resolución de 2 decimales lo cual permitía el HI 2211. En resumen, el cliente estaba satisfecho con el medidor y el electrodo para determinar la efectividad de su proceso de alcalización del polvo de cacao.
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