Descripción
Los jarabes concentrados son ampliamente usados en la industria de alimentos y bebidas; desde saborizar el café hasta en la producción de refrescos. La concentración de sacarosa no solo afecta el sabor del producto final sino también su aroma, vida útil, y potencial crecimiento bacteriano. La sacarosa es el azúcar más común en los jarabes, en estos se informa el contenido de azúcar como un porcentaje Brix (%Brix); un %Brix es igual a 1 gramo de sacarosa por 100 gramos de solución.
El café es una de las bebidas más populares en el mundo, y está disponible en una infinidad de variables y sabores. El café se puede saborizar al mejorar las semillas de café con aceites en la etapa de tostado, o al añadir jarabes saborizados en la bebida final.
Una tienda de café que servía distintos granos de café, requería diferentes garrafas para mantener cada tipo de café saborizado. De manera alternativa, al usar jarabes, las compañías simplemente realizan la bebida estándar con granos tostados y posteriormente agregan el jarabe. Los jarabes de sabores se pueden añadir a bebidas calientes, frías, especiadas o en los postres. Su uso abre una ventana de posibilidades a los clientes mientras que minimiza el tiempo de fabricación y maximiza la vida de anaquel. También se disminuyen las posibilidades de contaminación cruzada entre bebidas.
En la producción de suplementos de sabor, los jarabes son los ingredientes más costosos y de mayor relevancia en la fabricación de bebidas de calidad. Caña de azúcar, remolacha o maíz dulce se mezclan con agua tratada para crear el jarabe o la base, de manera habitual cerca al 63% Brix. Los saborizantes luego se añaden a la base en forma de extractos. Los extractos están disponibles como polvos o tinturas naturales o artificiales, o como una combinación de las dos. El concentrado de jugo de frutas es un ejemplo común de los extractos usados en los jarabes.
Aplicación:
Un productor de jarabes saborizados contacto a Hanna Instruments para evaluar la concentración de sacarosa cómo °Brix en sus jarabes. El cliente realizaba el cálculo de manera gravimétrica de la cantidad de caña de azúcar que debían añadir al agua caliente para obtener el jarabe a la concentración deseada de °Brix. Luego de esto los productores usaban un refractómetro para medir la solución calentada y realizar los ajustes finales. En el pasado, ellos usaban un refractómetro mecánico, pero este equipo generaba dificultades pues los resultados no eran precisos debido a la interpretación subjetiva y la precisión era limitada por las diferencias de temperatura.
Hanna recomendó el refractómetro HI 96801 para el análisis de alimentos. El HI96801 cuenta con un amplio rango de medición, desde 0 a 85%Brix, con una resolución de 0.1%Brix y precisión de ±0.2% Brix.
Además el HI 96801 también cuenta con un pozo de medición en acero inoxidable que facilita su limpieza en relación a un refractómetro mecánico; respuesta rápida de 1.5 segundos que permitió al cliente desarrollar de manera eficiente múltiples réplicas de una muestra, para monitorear la homogeneidad de la mezcla y asegurar que se está utilizando una muestra representativa.
Por otra parte el cliente aprecio que la pantalla LCD dual mostrara %Brix de la muestra al igual que la temperatura (0 a 80°C); el medidor también les permitió lograr temperaturas compensadas automáticamente desde 10 a 40°C.
Por estas razones el HI 96801 provee al cliente una solución simple y económica para un mejor control de calidad en su proceso.
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