El potasio tiene siempre predominancia entre los demás cationes cuando a vegetales nos referimos. Es importante tener conocimiento del nivel de éste en el vino dentro del proceso de elaboración con el fin de evitar la precipitación del tartrato ácido de potasio.
Teniendo certeza del la cantidad de potasio y ácido tártrico se puede predecir cual el potencial tanto de estabilidad como de inestabilidad del tartrato ácido de potasio en el vino, lo cual tiene una mayor relevancia si el intercambio catiónico es usado con el fin de disminuir la cantidad de potasio en los vinos.
Los factores que afectan la cantidad de potasio presente en el mosto son:
- Variedad de uvas
- Condiciones de clima de crecimiento de las plantas
- Acidez pH
- Contenido de Alcohol
- Clarificaciones
- Temperatura de fermentación
Para determinar estos valores Hanna cuenta con el titulador potenciométrico especializado HI901W. Este instrumento permitirá un control objetivo y rápido de variables imprescindibles como el análisis de azúcares reductores, acidez titulable o dióxido de azufre total.
