El Guar o frijol de cluster, es una legumbre nativa a los subcontinentes hindúes tolerante a altas temperaturas y sequías anuales. Cultivada por muchos siglos, el Guar actúa como una importante fuente de nutrición para animales y humanos. Poco después de la segunda Guerra Mundial, el tejido producido dentro de la semilla de Guar, llamado endoesperma, ha sido utilizado para fabricar Goma Guar. Ampliamente utilizada por muchas industrias, tales como cosméticos, farmacéuticas, papel, telas, minería, energía y alimentos. La utilización de la goma Guar varía basada en el mercado.
En la industria alimenticia, las cualidades de espesamiento, de unión y emulsiones de la goma Guar la han convertido en un producto requerido en el mercado internacional alimenticio, donde India es el más grande productor y exportador, contribuyendo al 80% de la producción total mundial. La Goma Guar es un polisacárido soluble en agua, por lo general suministrado en forma de polvo. Es un hidrocoloide natural y es un común aditivo en numerosos productos alimenticios, otorgándoles una variedad de funciones, como retención de agua e incrementando su vida útil. Esta habilidad de modificar propiedades de flujo y reducir la fase de separación es utilizada en producción de alimentos tales como salsas, kétchup, saborizantes y aderezos. En chocolates, jaleas y productos horneados, la goma guar sirve para para mantener humedad y actúa como un agente de unión.
En alimentos congelados, ayuda a regular las propiedades de descongelación y a controlar el crecimiento de cristales. Como materia prima, la goma Guar es analizada por una variedad de parámetros, incluyendo pH, contenido de humedad, contenido de cenizas, proteínas, viscosidad, granulación y color. La goma Guar comercial puede contener hasta un 12% de humedad como impureza, la cual aclara la goma Guar, ya que es disuelta en agua, precipitada y lavada con alcohol y puede contener ligeramente menos humedad. La goma Guar es relativamente estable en un rango amplio de pH, sin embargo, cuando el pH reducido bajo 3 y en la presencia de alcalinos fuertes, la solubilidad del Guar disminuye y la viscosidad es reducida.
Ya que estos niveles extremos de pH no son aplicables a muchos productos alimenticios, la comprensión y el control el pH donde es utilizada la goma Guar se torna importante para la textura, estabilización y la vida útil de variados productos en el mercado alimenticio.
Un fabricante y abastecedor de goma Guar estaba analizando el contenido de humedad y pH de su producto final. En el pasado, el cliente había estado utilizando el método “perdida por secado” para determinar el contenido de humedad, pero sintió que el procedimiento no mantenía exactitud y precisión si volátiles estaban presentes. Por esto el cliente estaba buscando un método alternativo para analizar la humedad para así comprender mejor la muestra. Hanna Instruments le ofreció el Titulador Volumétrico Karl Fischer HI 903. Para esta aplicación, un titulante de 5mg/l fue recomendado con una extracción externa de la muestra en una elevada temperatura y en agitación.
El cliente aprecio el cálculo automatizado de la extracción interna y externa, que elimina la necesidad de operativas manuales adicionales por parte del usuario. Ellos también valoraron la característica de resultado promedio, el cual podía promediar los resultados de sus muchas réplicas de la solución de extracción externa.
El cliente también estaba buscando actualizar su pH metro de sobremesa a uno portátil para mejor desempeño en la mediciones de pH. Hanna Instruments le recomendó el electrodo combinado de pH rellenable con unión triple cerámica de punta cónica en conjunto con el medidor portátil de pH HI 9126. El equipamiento con tecnología de triple unión le ayudo a mejorar el flujo de electrolito desde el electrodo cuando este se encuentra soluciones de goma Guar que serán gruesas cuando sean hidratadas. El cliente estaba satisfecho con la solución multipunto de pH y humedad que Hanna Instruments fue capaz de brindarle.
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